- 出版社: 浙江摄影出版社; 第1版 (2014年1月1日)
- 平装: 275页
- 语种: 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 7551405364, 9787551405362
- 条形码: 9787551405362
- 商品尺寸: 26 x 18.4 x 2 cm
- 商品重量: 1.2 Kg
商品描述
《中国名茶图典(典藏版)》告诉我们清清茶水送健康,愿天下人共泡天下之茶,蕴一片芳香,品一杯真情。
序
中国茶叶加工发展史
茶叶的命名和分类
品茶艺术
茶与健康
茶叶的审评及选购
茶叶的贮藏
茶席设计
中国名茶图录
参考书目
版权页:
插图:
炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品,其制法是:高温杀青、揉捻、炒干。最后阶段的干燥采用炒干的方法,故名“炒青绿茶”。以形状分,炒青绿茶包括长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(西湖龙井)。
鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为“烘青”,其外形条索完整,白毫显露,色泽绿润,冲泡后茶汤香气清鲜,但不及炒青高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同分为普通烘青和细嫩烘青两类。烘青绿茶中有黄山毛峰、信阳毛尖等名茶。
晒青绿茶是指用日光晒干的茶,主要作为沱茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料,主要产地为云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等,以采用云南大叶种制成的品质最佳,称为“滇青”。
蒸青绿茶是以高温蒸汽将茶鲜叶杀青,而后揉捻、干燥而成,有色绿、汤绿、叶绿的特点。蒸青绿茶是我国古代主要茶类,保留至今的只有湖北恩施玉露等少数几种。
红茶
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶叶,特别是经过发酵,使茶叶的内含成分产生了一系列的生物化学变化,构成了红汤红叶的品质特征。由于发酵后绿叶变红,故称“红茶”,又称“发酵茶”。红茶的品质特征与绿茶迥然不同,绿茶以保持天然绿色为贵,而红茶则以红艳为上。红茶是目前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按制法和产品品质不同分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。 小种红茶是福建特有的一种红茶,条索肥壮,色泽乌润。小种红茶在加工过程中采用纯松木明火熏制,使茶叶具有浓烈的松烟香。它的制作工序包括功夫红茶加工的全部工序,另有与乌龙茶加工相似的过红锅(杀青)的特殊处理,这是小种红茶与功夫红茶最明显的区别。
功夫红茶为我国特有的传统产品,以做工精细而得名。功夫红茶在制作过程中很讲究形状和色、香、味,特别要求条索紧卷、完整、匀称,色泽乌黑润泽,汤色红艳明净,香气浓郁,滋味甘醇,叶底嫩匀,主要产地为安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等。
红碎茶是在功夫红茶制作工艺的基础上发展起来的品类。产品颗粒紧细,色泽乌黑或带褐色,口味具有浓、鲜、醇的特点,汤色深红,适宜加糖、牛奶等饮用。
青茶(乌龙茶) 乌龙茶的加工结合了绿茶和红茶的制作工艺,采用红茶的发酵方法,又应用绿茶的杀青方式,为半发酵茶。成品茶香气浓郁,既具有绿茶的清香,又具有红茶的醇厚,冲泡后的叶底呈绿叶红镶边的特征。乌龙茶为福建闽南地区首创,后传至闽北及广东、台湾等地,主要产于福建、广东和台湾,因产地、品种、品质的差异,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。每个类别的乌龙茶都有着众多的花色品种,其中闽北乌龙有水仙、大红袍、肉桂等,闽南乌龙有铁观音、黄金桂,广东乌龙有凤凰单枞、岭头单枞,台湾乌龙有冻顶乌龙、文山包种等,都是享誉中外的乌龙茶名品。
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