到北京，就这么吃！
炸酱面、涮羊肉、北京烤鸭……让人放不下的最京味，
爆肚、褡裢火烧、豆汁、门钉肉饼……解放味觉的北京小吃，
藏于市井人家中的胡同美味，
各式“水深火热”的火锅烧烤，
还有聚集于帝都的洋风洋味……
北京人气美食博主小雅，
带你在北京“赶尽吃绝”！

新浪美食博客小雅，首次与读者分享她的北京探食录。放不下的最“京”味、忘不了的北京小吃、诉不完的京城小店纯风景、尝不够的五湖四海各路美味、吹不尽的洋风洋韵、如果你也爱这些“水深火热”、如果你也衷情那些“百转千回“，7大美食主题，带你一次吃透北京。

        小雅，点击率超高美食人气博主。多家电视台王牌节目人气料理达人。曾以新浪美食达人身份获邀参加过多次美食交流活动。她生在北京长在北京，以北京吃货自居，历史3年搜食北京。她说，了解北京，就从这些北京味道开始。

【PART 01 -放不下的最“京”味儿 】海碗居，坐在长条凳上吃碗面聚宝源 ，坐镇牛街的京城第一涮肉大董烤鸭 ，北京最新美食名片【PART 02 -忘不了的北京小吃 】京味居，父辈最推崇的炒肝儿东兴顺爆肚张，京城市井美食代表北新桥卤煮老店，绝对的实力派丰年灌肠，忘不掉的老味道隆兴盛名优小吃，烧饼夹肉是招牌左邻右舍褡裢火烧，不曾磨灭的美味老磁器口豆汁店，挑战你的味觉底线文宇奶酪店，超高人气奶酪门钉李，馅大味美的门钉肉饼【PART 03 -诉不完的京城小店纯风景】悦宾饭馆，京城第一家个体餐馆宝月出品，不小心就错过的胡同家常味昔巷，对昔日的无限怀想珍巷福地，物美价廉就是硬道理院落，梨花院落溶溶月印巷，小巷深处留下的别致印象【PART 04 -尝不够的五湖四海各路美味  】川办餐厅，它的大名叫“贡院蜀楼”乌办餐厅，乌鲁木齐驻京办的“新疆饭庄”海参王，传统鲁菜的倾世风华小云南，开在街边的别致滇菜东北人，“贼拉地道”的东北菜南京大牌档，吹到帝都的秦淮风岳麓山屋，湘菜也可端庄清肃风骚浙人，繁华都市里的清幽氤氲【PART 05 -吹不尽的洋风洋韵】爱江山， 北京韩味NO.1 将太无二，有着北美血统的日本料理非常泰，口碑最好的泰菜 卡本妮法餐厅，还原都市法餐的轻松 安妮意大利餐厅，明亮可人的平价意式风 Let’s BURGER PLUS，汉堡的天下【PART 06 -如果你也爱这些“水深火热”】望京一号，也许是全北京最好的水煮鱼 俏巴妹，难以不爱的热辣烤鱼不老溪贵州菜，红红火火酸汤鱼 大槐树烤肉馆，自己家一样的亲切质朴 鬼味烤翅，胡同深处的低调翅店重庆杨家火锅，最有名的食客是天后王菲 湘肠香火锅店，越吃越香肥肠锅添一顺，北四环让人惦记的羊蝎子【PART 07 -如果你也衷情那些“百转千回”】燕兰楼，教科书般的兰州拉面秦唐府，瞬间到了千里之外的黄土高原 新川面馆，非一般麻辣川面小螺号，粉面控不能错过的柳州粉华天延吉，京城最早的朝鲜冷面馆面面面，地道的苍蝇小馆丸金，浓浓的日式骨汤拉面炸酱面真棒，正宗韩面“思密达” 金汤匙，在泰式炒粉的招牌下越鲜99C，越南粉回味无穷【PART 08 -如果你也想找个地方坐坐 】皇后饼店，从香港一路复古到北京CAF＆Eacute; DE SOFA，咖啡馆招牌却是卤肉饭盒子咖啡馆，文青们的据点好书吧，热干面与书香交汇的温暖小窝港丽，都市潮人的心仪处日昌，大名鼎鼎的平价茶餐厅三摩地，品味纯素的清新天然【 附录  京味“遗珠”拾碎记 】

大董烤鸭店，北京最新美食名片

北京美食，能代表这个城市堪称城市名片的，恐怕非“烤鸭”不能当选。
说起当下的北京主推烤鸭的食肆之多，相互切磋与竞争之激烈，颇有几分金庸大师《倚天屠龙记》里描述的，群雄争霸武林的气势与劲头。
老字号最盛名的当属“全聚德”和“便宜坊”，二者好比烤鸭界的“武当”与“少林”。前者实力强劲气势如虹，享誉江湖多年；后者年头更久，资历更深，虽不似前者那般高人气，却也稳扎稳打，功力深厚。
其他名店，航天桥边“九花山”如“峨嵋”一方独秀，精准细致，不落俗套。而“长安一号”和“鸭王”两个，可分别比作“华山”和“昆仑”。一个如华山弟子传剑宗风清扬遗风般傲然独立于江湖，一个则是个中翘楚，成绩斐然，多年来不为人所轻视。
在此背景之下，“大董”带着意境菜，带着对烤鸭工艺的创新改进，横空出世，活似张无忌一战崛起光明顶。虽没有武侠故事里六大派围攻明教那种武林逐鹿的血腥残酷，也没有少年英雄一夜成名的传奇。但现如今的“大董”，其茁壮声望和发展迅速，也确实值得乐道一番。
都说大董先生是个奇才。这个褒奖，可能作为食客的你无从体会。但你走进“大董”那一个个如诗如画的店堂，心里多少会有折服。
我个人比较喜欢位于金宝街的大董金宝汇店。走进大厦，世界一线名牌丛中过，直梯轻盈直上，开门便见“大董”红色篆刻样式的LOGO。店堂的装潢是典型的南派风情，大片留白，简约不花俏。桌上插花盆景，墙壁上投影飞鸟和魏晋南北朝时期的诗歌名句，一番注目下来，不禁感叹的确是用心打造的好所在。
当烤好的鸭子冒着扑鼻的肉香端到我们身旁的时候，我看着那油亮饱满的鸭身忍不住赞一了句：“这鸭子长得还挺性感的！”师傅们片鸭子片得薄且精致，香喷喷的鸭肉连皮，蘸着面酱，配着瓜条葱丝塞进嘴里，味蕾顿时有了满足。鸭皮沾糖很多人怕腻不敢尝试，我却很偏爱，多少都不腻。
一餐下来，美味美境皆有。来了“大董”便发觉，我们对于美好的需求，可以稍稍贪心一些……

食评：
烤鸭：北京烤鸭的起源有好几个版本，呼声最高的是南京的烤鸭一路北上，逐渐演化成了今日的举世美味。必须客观地说，习惯了传统烤鸭，那红亮颜色重油口的食客可能会不喜欢“大董”的“酥不腻”烤鸭。诚然，这个瘦身版从各个方面都更为有益健康，但口味是个含义灵活的词汇，一人一个爱。我吃着是好吃的，肉质紧实，皮也酥脆。作为一个视觉动物，我从第一次吃这里的烤鸭便发现，“大董”的烤鸭，颜色是要比别家常见的枣红色要浅一些的，接近金黄色；或许，北京烤鸭在“大董”这里已经不需要具备视觉上的“红皮证书”了。

配料&荷叶饼&烧饼：小料碟很讨喜，八种调料看着很是琳琅。荷叶饼要比常见的厚一些，但可看出用的面是真正好的；烧饼则相对设计得比较贴心，外壳薄脆，里面是空的。在“大董”吃烤鸭，最享受的吃法就是要多放鸭肉，一次卷一个硬实的肉卷，或是填一个充足的肉饼，然后一口口慢慢吃。

盐水鸭肝：首先，摆盘漂亮，造型是给味道加了分的，这个毋庸置疑。其次，鸭肝切片很薄，比其他烤鸭店切得都要薄。至于味道，这个鸭肝的味道是没有可挑剔的地方的，教科书般规范的软糯鲜香，口感是真正细腻的，咸度适宜。

芥末鸭掌：不少食客对于“大董”芥末鸭掌都是肯定的，少数说味道有些苦。我这个“芥末控”表示，“大董”的芥末鸭掌还是很温和的，芥末味道不是很呛。尽管没有一吸鼻子立马热泪盈眶的刺激和爽利，却显然是照顾了大部分人的味觉感受的。摆盘自然是很美，这无可挑剔。

糖醋小排：意境菜“独钓寒江雪”。女服务员一边拿着木糖醇的小瓶缓缓倾洒，一边柔声念道：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”排骨有话梅的味道，并且大块的骨头已经去除。坦白说，已有造型珠玉在前，味道上可能不会有太多惊艳。不过口感是不错的，偏甜口的人会喜欢。

红花汁栗子白菜：这道菜可以按人头上例份。我个人比较偏好这款无论外表还是口感都很温润的菜肴。那种吃进肚里的温暖是可以给人惊喜的，至少，给了我惊喜。栗子甜糯，白菜裹着红花汁满口余香。还有卖相，不得不说那油黄的颜色看上去真的很有爱。

一品冰花燕窝：如果为了彰显一餐饭的格调，或者请客做东者的诚意，冰花燕窝是个好选择。官燕搭配冰花和娇艳的玫瑰花瓣，视觉上既是享受，味觉上更是美妙之旅。

TIPS：
1， 无论你去大董哪一家店，都最好电话提前电话预定。否则到了饭点，尤其是周末晚上，等位的人会多得让你很焦虑。
2， 这里的烤鸭是有创新和改良的，如果你是个挑剔的食客，不要轻易拿这里的鸭子和传统烤鸭对比，一来都很优秀不能相提并论，二来起点过高要求就避免不了苛刻。烤鸭到了“大董”，已是不同于过去传统。既是这样，来到这里觅食的目的就变得多元：商务，小聚，独自享乐，犒劳亲友等等；味道的体验本身就是多元的，看你好哪一种。
3， 即便是已属高品质餐饮，在“大董”吃食还是可以丰俭由人的，消费的弹性也大，看你自己对于菜品的选择。
4， 大董的食材是很讲究的，有些菜肴很贵，比如冰花燕窝按人头算，一人380一份。品质却是真正能保证好的。一些时令菜如大闸蟹也是比市面上的要好。