《家常菜精选1288例》2007年底荣获由中国图书商报评选的“2007年中国图书榜中榜生活类最畅销图书奖”。出版1年多，共印了16次，累计印量达29万册。《家常菜精选1288例》不仅为读者提供了上千种美味菜肴，更有营养专家的审定推荐，令健康的饮食指导贯彻到了每一道菜肴中。细读每一道菜，食材搭配合理、营养提供全面，烹饪技法健康科学，均能兼顾美味和营养。面对丰富的食材市场，能吃的、不能吃的，相宜的、相克的……老百姓常常困惑于如何选择、如何搭配。而这本书中有营养专家精心设计搭配的80套健康配餐，为读者提供了省时省事的料理指南，可以手把手地指导你吃什么，怎么吃。
《家常菜精选1288例》是一本很实在的菜谱，材料、调料都是现实生活中很好买到的，做起来方便快捷。现在有许多菜谱虽然印制精美，但丰富度和实用性差了很多，特别是实操性太差。而这本书是专门写给老百姓看的，制作难度不高，能够让读者快速变成烹饪专家。书中菜品选用食材丰富，蔬菜、水果、豆制品、畜肉类、禽肉类、水产等等非常全面，烹饪方法适合家庭操作，口味兼顾南北，而且书中还提供了很多营养知识。

PART1 凉菜篇
蔬菜类
红油黄瓜/香辣黄瓜皮
蓑衣黄瓜/双耳炝黄瓜/拍黄瓜
凉拌竹笋黄瓜/凉拌黄瓜小番茄/凉拌苦瓜
香辣苦瓜/XO酱拌丝瓜/凉拌青木瓜
凉拌木耳瓜丝/白果凉瓜/凉拌木耳菜
木耳荸荠/果汁白菜心/酸辣白菜
萝卜泡菜/韩国泡菜/海米拌菠菜
五彩菠菜/四川泡菜/豆芽香芹
翠芹拌桃仁/绿芹红提 /腐竹拌芹菜
芥末西芹/菠菜拌粉丝/蒜泥菠菜
凉拌胡萝卜丝/拌心里美萝卜/拍小萝卜
甜酸萝卜条/虾干拌水萝卜/芥末拌时蔬
凉拌藕片/桂花糖藕/彩霞蔬菜冻
腌西兰花/红翠大拌菜/蘸酱菜
番茄洋葱沙拉/洋葱姜芽拌松花/老醋花生
挂霜花生/五香花生米/凉拌老虎菜
梅子山药/香脆土豆丝/双笋拌茼蒿
酸甜莴笋/蒜泥茄子/拌三丝
拌双耳/凉拌侧耳根叶/炝仙人掌条

豆与豆制品类
土豆泥沙拉/皮蛋豆腐/香椿拌豆腐
白菜心拌豆腐丝/小葱拌豆腐/咸蛋黄拌豆腐
豆腐拌什锦/五彩腐竹/卤煮腐皮
素烧鹅/腐竹三丝/什锦腐竹
炝鲜蘑腐竹/五香大芸豆/芝麻酱拌豇豆
兰花豆干/茴香豆/甜酒芸豆
枸杞拌蚕豆/绿豆芽拌蛋皮丝/素酿油面筋
蒜泥蚕豆/鸡蛋三丁/焖黄豆
肉菜类
棒棒鸡丝/白斩鸡/怪味鸡
菊花鸡肫/鸡丝拉皮/红油莴笋鸡
白煮肉/蒜泥白肉/杏干肉
干香肉片/五彩大拉皮/肉丝拌粉皮
盐水猪肝/麻辣肚丝/红油猪耳
茶香猪手/香辣蹄花/夫妻肺片
酱牛肉/凉拌牛百叶/芥末鸭掌
怪味腰花/鸡蛋肉卷/卤凤爪
泰式木瓜拌凤爪/川椒香鸭/卤水猪蹄
白糖醋三丝/土豆火腿沙拉 /芹菜香肠沙拉
豆瓣拌鹅肠/水晶羊羔/盐水鸡肝

水产品类
三文鱼片/干炸小黄鱼/凉拌鱼皮
香酥鲫鱼/鱼子拌海鲜/红油海带丝
蟹肉拌菠菜/泰式海鲜/凉拌海带丝
芝麻双丝拌海带/海带三丝/水晶虾冻
盐水虾/老醋蜇头/蜇头拌白菜丝

其他类
菠萝虾仁沙拉/草莓沙拉/草莓黄瓜
柠檬黄瓜/橘子沙拉/水果沙拉
玉米沙拉/什锦沙拉/京糕梨
苹果柠檬盅/酸辣凉粉/赛香瓜
芝麻蜜枣/拌什锦粉丝/山楂豆泥
麻仁鸽蛋/韩式拌桔梗/冰糖核桃仁
酿宝珠梨/什锦西瓜盅/香辣黄瓜花生沙拉


PART2 热菜篇
蔬菜类
酱烧茄条/辣酱烧茄子
怪味茄子/什锦素茄丁/蒜香茄子
家常茄子/素炒三丝/酸辣洋葱圈
山药炒甜椒/韭菜酿彩椒/酱烧春笋
油焖春笋/清炒蜜刀豆/番茄豌豆脆
什锦番茄盅/芙蓉番茄/鱼香番茄
番茄炒鸡蛋/洋葱烧番茄/番茄炒玉米粒
松仁玉米/百合炒芦笋/多彩芦笋
珍珠芦笋烩/莴笋炒蒜苗/醋熘藕片
啤酒炸藕/糖醋小萝卜/炒胡萝卜丝
南瓜炒洋葱/辣味白萝卜丝/蛋香萝卜丝
糖醋胡萝卜丁/小黄瓜炒草菇/麻辣酸黄瓜
黑木耳炒黄瓜/海米冬瓜/杭椒冬瓜条
香菇冬瓜球/豉汁苦瓜/蒜蓉苦瓜
清炒苦瓜/白果凉瓜/干椒南瓜
咸蛋黄炒南瓜/珍珠南瓜/脆炒南瓜丝
皮蛋炒黄瓜/辣炒卷心菜/葱香卷心菜
清炒菜花/香菇烧菜花/番茄菜花
咖喱双花/炒西兰花/清炒莴笋
蘑菇炒莴笋/软炸香椿/地三鲜
尖椒土豆丝/椒香炒土豆/雪菜炒土豆
核桃仁土豆球/土豆炖豆角/怪味豆角
雪菜炒粉皮/虎皮核桃/干煸茭白
杭椒炒茭白/香辣茭白/炒西葫芦
百合西葫芦片/西芹银耳百合/酸辣百合芹菜
熏干炒百合/炒绿豆芽/干煸黄豆芽
清炒豌豆苗/炒五仁/虎皮尖椒
核桃仁炒韭菜/韭菜炒鸡蛋/蚕豆炒韭菜
素烧三圆/黑木耳炒黄花菜/珊瑚金钩
红酒炖橙梨/香菇蕨菜/皮蛋炒山药
豆干炒水芹/香干炒芹菜/香芹炖栗子
金钩炒丝瓜/蒜蒸丝瓜/香菇烧丝瓜
菠菜炒鸡蛋/五彩菠菜/胡萝卜炒菠菜
炒小白菜/炒双翠/醋熘白菜
芝麻小白菜/金边白菜/栗子烧白菜
鱼香白菜/酒醉冬笋/蚝油生菜
清炒荷兰豆/炒素什锦/素爆什锦
香菇油菜/蒜蓉空心菜/蒜蓉油麦菜
芝麻卷心菜/炒蔬菜/拔丝山药
烧红薯/香糖薯泥/拔丝红薯
蜜四果/清炒蜜豆/薯丁炒玉米
炒菊花菜/菠萝炒素/炒仙人掌条
畜肉类
家常红烧肉/苏式红烧肉/毛式红烧肉
腐乳烧肉/芽菜烧肉/烧樱桃肉
咖喱猪肉块/叉烧肉/东坡肉
香糟扣肉/霉干菜扣肉/金银扣肉
粉蒸肉/小烧肉/洋葱猪扒
菜根蒜香骨/粉蒸排骨/清蒸丝瓜排骨
冰糖肘子/红香猪蹄/什锦猪蹄锅
咕肉/糖醋里脊/农家小炒肉
木樨肉/回锅肉/五花肉炒泡菜
青椒炒肉片/蘑菇肉片/菜心肉片
熘肉片/麻辣肉片/菠菜面筋肉片
菊花炒肉片/芝麻肉片/肉片焖扁豆
肉片豆腐卷/香菇肉片/圆白菜肉卷
红烧猪蹄筋/萝卜干炒腊肉/客家酿苦瓜
蒜苗肉丝/京酱肉丝/鱼香肉丝
榨菜肉丝/冬笋雪菜肉丝/烂糊肉丝
瓜皮肉丝/龙爪肉丝/豉椒肉丝
炒胡萝卜酱/黄瓜炒肉丁/什锦肉丁
酱爆肉丁/辣子肉丁/咖喱肉丁
文山肉丁/银杏肉丁/山楂肉丁
麻辣肉丁/毛豆肉丁/油爆里脊丁
冬菜肉末/肉末榄菜四季豆/肉末豆腐
咸菜炒肉末/酿菇盒/蚂蚁上树
熘肝片/九转大肠/火爆腰花
红烧牛肉/红油牛肉/土豆烧牛肉
黄焖牛肉/焖烧牛肉/啤酒焖牛肉
番茄煨牛肉/牛肉烧萝卜/酥牛肉
番茄青笋烧牛肉/小碗红汤牛肉/扣烧牛肉
炖牛肉/清蒸牛肉/醪糟粉蒸牛肉
咖喱牛腩/酱牛肉/橙汁小牛排
扒牛肉/干煸牛肉丝/牛肉炒粉丝
泡椒牛肉/水煮牛肉/陈皮牛肉
豆豉牛柳/酥豌豆炒牛肉/泡菜炒牛肉
双花炒牛肉/苦瓜炒牛肉/韭黄炒牛肉片
蒜香牛柳/黑椒牛柳/青椒豆干炒牛肉丝
蜀乡嫩牛柳/洋葱爆牛柳/芫爆百叶
红烧羊肉/红烩羊肉/红焖羊肉煲
手抓羊肉/清炖羊肉/扣羊肉
胡萝卜烧羊肉/大蒜煨羊肉/口蘑焖羊腿
葱爆羊肉/孜然羊肉/芙蓉羊肉

禽蛋类
油淋春鸡/三杯鸡/软煎柠檬鸡
金钱芝麻鸡/重庆辣子鸡/香蕉鸡
粽叶粉蒸鸡/板栗烧鸡/辣子竹笋鸡
雪梨炒鸡肉卷/芦笋鸡块/番茄鸡块
冬笋鸡片/芙蓉鸡片/木瓜鸡丁
五彩鸡丝/柚皮炒鸡丝/宝珠梨炒鸡丁
蜜汁鸡翅/湘味鸡翅/可乐鸡翅
宫保鸡丁/干豇豆炒鸡杂/银耳鸡胗
香辣鸡胗/龙珠凤肝/芦笋煎鸡蛋
香椿炒鸡蛋/牛奶蒸蛋/鱼香蒸蛋
子姜爆鸭/冬菜蒸鸭/香酥鸭子
炸核桃鸭子/青椒炒鸭片/浑汤冒鹅肠

水产类
水煮鱼/清蒸鲈鱼/糖醋鲤鱼
西湖醋鱼/豆瓣鱼/酸菜鱼
芪烧活鱼/葱油鱼/啤酒鱼
红烧鱼块/熘鱼片/豉油鲤鱼段
原汁白鲢/肉粽酿草鱼/菊花鱼
油浸鲈鱼/松子鱼/酥鱼
干烧鲫鱼/家常焖鲫鱼/干炸小鲫鱼
清蒸武昌鱼/松鼠鳜鱼/豆瓣乌江鱼
剁椒鱼头/干烧黄辣丁/大蒜烧鲶鱼
糖醋带鱼/干炸带鱼/萝卜干炖带鱼
红烧平鱼/干烧平鱼/雪笋平鱼
鳕鱼排/蒜香银鳕鱼/腐皮煎鳕鱼
家常烧黄鱼/侉炖黄鱼/焦熘黄鱼
葡萄鱼/热窝鱼/炝锅鱼
炒鳝丝/西芹爆鳝丝/粉蒸鳝鱼
豆豉沙丁鱼/黄瓜鳝段/豉汁蒸白鳝
油焖大虾/生大虾/米酒炒大虾
番茄焖虾/花样蒜香虾/龙井茶香虾
干煎蒜子大虾/蝴蝶虾/葱姜虾
炸河虾/侧耳根醉虾/椒盐皮皮虾
香辣基围虾/白灼基围虾/蒜香皮皮虾
水晶虾仁/西兰花炒虾仁/翡翠虾仁
腰果虾仁/清炒虾仁/火龙果炒虾仁
虾仁烩甜豆/虾胶酿兰花/麻婆豆腐虾
香辣炒蟹/面拖蟹/油蟹
清蒸螃蟹/辣酱蒸肉蟹/避风塘炒蟹
辣炒鱿鱼圈/洋葱炒小鱿鱼/干煸鱿鱼丝
双鲜墨鱼仔/青椒墨鱼肉丝/韭菜墨鱼仔
辣炒香螺/生炒螺片/泡椒蒸花螺
蒜炒牡蛎/豉辣三文鱼/台式炒蛤蜊
柠檬姜汁炒牡蛎/小番茄炒鲜贝/蒜蓉粉丝蒸扇贝
鲜贝炒翠瓜/豆豉蒸带子/香芒肉带子
葱烧海参/健康山海珍/生菜虾松
香辣炒牛蛙/清蒸鱼丸/海鲜西兰花

菌豆类
白菜粉丝炖豆腐/煎豆腐/芹菜烧豆腐
雪里蕻烧豆腐/韭菜炒干丝/番茄烧豆腐
家常豆腐/锅塌豆腐/炒豆腐干五丁
红烧日本豆腐/香辣豆腐/豆腐酿青椒
素炒豆腐丝/葱香豆腐/椒盐炸豆腐
百合黄花烩豆腐/铁板豆腐/雪菜炒豆腐干
海带烧豆腐/雪菜炒黄豆/炒三鲜
萝卜干炒青豆/糖醋蘑菇青豆/玉米笋炒青豆
油焖鲜香菇/烧二冬/炸烹香菇
口蘑炒草菇/猴头菇炒菜心/蒸三素
西兰花烧双菇/白菜烧三菇/苦瓜炒三菇
番茄炒草菇/笋尖炒香菇/五香蚕豆
竹荪素烩/双菇扒荠菜/黄瓜炒素肉
鲜蘑炒腐竹/菜花炒蘑菇/菜心炒双菇
双冬油面筋/草菇烧面筋/三鲜鱼肚
素三丁/黄豆炖白菜/家常干丝

PART3 主食篇
米饭类
鸡蛋炒饭/扬州炒饭
什锦炒饭/素什锦炒饭/鲜蚕豆炒饭
蒜味蛋炒饭 /广州炒饭/玉米粒炒饭
青椒牛肉炒饭 /雪里蕻炒饭/菠萝火腿炒饭 泡菜炒饭/双菇炒饭 /虾仁炒饭
萝卜干炒饭/豆豉肉末炒饭/香菇芥菜炒饭 咸菜蛋皮炒饭/咸鱼炒饭/茶叶炒饭
羊肉烫饭/青菜烫饭 /四色烫饭
鸡汤烫饭/肉汤白菜烫饭/家常烫饭
黑椒牛柳盖饭/茄汁牛肉盖饭/豉汁小排饭
广式盖浇饭/咖喱鸡饭/猪肉盖浇饭
滑蛋蟹棒盖饭/肉丁豌豆盖浇饭/蘑菇盖浇饭
牛肉洋葱盖浇饭/鱼香茄子盖浇饭/草虾盖浇饭
扁豆盖饭/辣鸡肉烩饭 /咸鱼鸡粒烩饭
罗汉素烩饭/素鲜菇烩饭/腊味糯米饭
腊味香肚饭/腊味煲仔饭/豌豆菜饭
鸡蛋菜饭/火腿菜饭 /山药蒸肉饭
牛肉焖饭/蔬菜焖饭/鸡腿饭
蒜香蟹肉饭/三色焖饭/茄香菜饭
面食类
家常抻面/家常手擀面 /家常刀削面
家常拨鱼/家常揪面片/家常打卤面
家常炸酱面/家常炒面/扁豆焖面
家常烩面/家常凉面/茴香鸡蛋包子
豆沙包/水煎包/小笼包
水晶包/叉烧包/蒸饺
煎饺/锅贴/馄饨
鲜肉水饺/三鲜水饺/南瓜饼
家常饼/家常肉饼/葱花肉饼
蒸千层饼/萝卜丝酥饼/白糖烧饼
老婆饼/玉米面饼/炒饼
烩饼/疙瘩汤/朝鲜冷面
黄米面年糕/春饼/烧卖
韭菜盒子/荞面猫耳朵/玉米面发糕
枣窝头/莜面栲栳栳/荞面沓馍馍
粥类
大米粥/小米粥/二米粥
绿豆粥/玉米面粥/五豆粥
玉米子粥/皮蛋瘦肉粥/咸蛋香蛋花粥/口蘑香菇粥/腐竹白果粥
糊涂粥/野菜粥/生滚排骨粥
羊腩苦瓜粥/萝卜干大骨粥/榨菜肉片粥
猪蹄黄豆粥/猪血粥/生滚猪肝粥
猪肚大米粥/百叶笋丝粥/时蔬牛肉粥
牛肉滑蛋粥/鸡丝香粥/菠菜虾皮粥
生滚鱼片粥/蟹柳豆腐粥/鲜虾西芹粥
海带紫菜粥/蚝仔粥/防风葱白粥
状元及第粥/紫米粥/甘薯粥
南瓜粥/奶香麦片粥/冰糖大枣粥
百合荸荠粥/黑芝麻糯米粥/栗子粥
莲子荷叶粥/红枣山药薏米粥/桂圆糯米粥
松仁核桃香粥/番茄西米粥/五色粥

PART4 汤羹篇
快汤类
什锦小白菜汤/上汤黄秧白
青菜钵/芹菜叶粉丝汤/清汤萝卜
白萝卜虾皮汤/胡萝卜海带丝汤/三丝豆苗汤
腐竹青瓜汤/口蘑冬瓜汤/枸杞冬瓜汤
玉米冬瓜汤/魔芋瓜蓉汤/黄花南瓜汤
丝瓜油条汤/雪菜肉丝汤/黄瓜肉片汤
榨菜肉丝汤/瘦肉冬菇荸荠汤/木耳腰片汤
菠菜猪肝汤/枸杞猪肝汤/淮山猪心汤
娃娃菜猪肚汤/芸豆腰花汤/甘草肺片汤
杞红骨髓汤/猪肉丸子汤/腊肉苦瓜汤
枸杞牛肝汤/羊杂碎汤/天麻陈皮羊脑汤
火腿鸡蓉汤/鸡丝豌豆汤/鸡肉丸子汤
鸡片口蘑汤/鸡片莼菜汤/鸡片竹荪汤
枸杞鸡肝汤/桂花煲鸡蛋/鸡蛋豆腐汤
番茄鸡蛋汤/紫菜海米鸡蛋汤/木耳鸭丝汤
清汤鸭条/冬瓜鸭架汤/鸭架白菜汤
冬菜鸭肝汤/鸡杂鸭血汤/银耳鹌鹑蛋汤
皮蛋鱼片汤/香菜鱼片汤/丁香鱼片杞子汤
玉竹鱼头汤/醋椒头尾汤/盖菜鱼腩汤
黄芪鲫鱼汤/莼菜鲫鱼汤/鲫鱼豆腐汤
乌梅大枣鲫鱼汤/鲢鱼丝瓜汤/草菇鱼丸汤
清汤鱼丸/芹菜鱼丸汤/淮杞黄鳝汤
丝瓜虾仁汤/猪血豆腐汤/鲜虾黄芪汤
金瓜花蟹汤/山药花蟹汤/芦蒿山药煮海参
菠菜海鲜汤/双耳日月贝/海米三鲜汤
海鲜丸子汤/乌鱼蛋汤/莴笋叶豆腐汤
酸辣汤/五香豆腐干汤/豆腐笋丝蟹肉汤
一品豆腐汤/粉丝冻豆腐汤/鸡火煮干丝
香菇豆腐汤/香菇木耳莼菜汤/清炖草菇汤
竹笋香菇汤/豆芽平菇汤/鸡汤烩野菌
紫苏珍菌汤/三菌豆苗汤/清汤蟹味菇

煲汤类
葛根红薯防寒汤/参须素锅/海米土豆瘦肉汤
烧肉煲烟笋/莲藕玉米排骨汤/番茄排骨汤
花生排骨汤/海带枸杞腔骨汤/冬瓜猪排汤
玉米淮山脊骨汤/双仁猪手汤/黄豆蹄筋汤
红枣白果猪肚汤/芸豆猪皮汤/苦瓜牛肉汤
牛肉薏米汤/萝卜牛腩汤/参须枸杞牛腩煲
萝卜牛肺汤/红枣牛尾汤/杞子鞭花汤
萝卜羊肉汤/生姜羊肉汤/红枣羊腩汤
核桃羊肉汤/茯苓羊肉汤/栗子炖羊蹄
南瓜兔肉汤/枸杞兔肉汤/当归兔肉汤
绿豆糯米鸡片汤/十全大补母鸡煲/香菇笋鸡汤
白果腐竹鸡汤/鲜奶炖鸡汤/栗子芋头鸡汤
苦瓜鸡汤/红枣莲子鸡汤/桂圆枸杞童子鸡汤
二子补肾鸡汤/银耳笋鸡汤/人参乌鸡汤
香菇翅尖汤/扁豆凤爪汤/冬菇凤爪汤
首乌凤爪汤/白果炖凤爪/绿豆老鸭汤
海带鸭肉汤/鞭笋水鸭汤/银杏子鸭汤
麦冬麻鸭汤/酸菜鸭肉汤/芦笋鸭掌汤
大枣黄芪炖鸭爪/芋头鹅肉汤/羊肚菌乳鸽汤
洋参乳鸽汤/天麻鱼头汤/松蘑鲢鱼头汤
银耳黄花鱼尾汤/海带鲫鱼汤/鲫鱼冬瓜汤
草菇甲鱼汤/莼菜甲鱼汤/地黄气锅甲鱼
马蹄气锅龟/山菌牛骨汤/鸡汤炖臻蘑

其他类
杏仁雪梨汤/雪耳木瓜盅/银耳百合雪梨汤
银耳南杏山楂汤/桂圆菠萝汤/菠萝雪耳汤
银耳枇杷汤/银耳莲子汤/菊花杏红羹
莲枣养血汤/红枣薏米山药汤/美味双色羹
金宝粟米羹/金针豆芽羹/杞子牛肉羹
黄鱼羹/杂菌鲜鱿羹/金针菇虾仁羹
蜇头马蹄羹/三鲜椰子盅/芦笋浓汤
砂锅什锦素菜煲/砂锅狮子头/腌笃鲜
砂锅白肉/砂锅竹荪猪心/砂锅猪肚
白萝卜炖猪肺/砂锅炖牛腱/砂锅番茄牛肉
砂锅莲子毛肚/砂锅腐竹炖羊腩/砂锅当归鸡
砂锅云吞鸡/砂锅黄芪煲乌鸡/砂锅冬瓜老鸭
砂锅杏鲍菇煲白鸽/砂锅淮枸鹌鹑砂锅鱼头
砂锅甲鱼/砂锅百合煲花蟹/砂锅核桃蚕蛹
锅仔鸡汤烩时蔬/锅仔虾干粉丝大白菜/
锅仔枸杞叶煲猪肝
锅仔三菌牛骨髓/锅仔芥菜鱼肚/锅仔沙茶酱双丸

PART5 点心小吃篇
港式芋头糕/香椿菱角糕 /白糖糕 /绿豆糕
椰汁相思糕/椰奶凉糕 /芝麻糕/豌豆黄/
洛神花凉糕/枣汁凉糕
荸荠糕/红枣桂圆年糕/红糖年糕/红豆年糕/ 桂圆紫米糕/黑豆渣芝麻松糕
糯米蒸糕/莲子糕/藕粉糕/土豆豆沙糕/
重阳蒸糕/豆沙油糕
夹沙凉糕/马来糕/玉米牛奶糕/桂花方蛋糕/ 奶油蛋糕/上海炒年糕
椒盐香糕/油炸米糕/米煎糕/家常油糕/
小枣粽子/牛轧糖
牛肉番茄粉/羊肉汤粉/什锦煮粉/韭菜银芽粉/ 素汤粉/香菇炒粉
炒米粉/牛肉丝炒粉/香酥胡萝卜/西山软饼/
金丝馓/红油凉粉
茴香豆/驴打滚/炸卷/臭豆腐/煎饼子/天津崩豆
麻饼/茶汤/大梨糕/酒酿圆子/韭菜肉丝春卷/奉芋煎饼
/猫耳朵/艾窝窝/清真漏鱼儿
PART6 套餐
平衡膳食10大秘诀
附 录 厨房小窍门
一、食材选购
二、食材贮存
三、食材加工和处理
四、烹饪技巧
五、厨房用具选购
六、厨房用品的使用及保养
七、厨房卫生与清洁
八、防治厨房蚊虫

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冬菜肉末
材料：猪肉馅（肥与瘦肉为3∶7）200克，冬菜75克。
调料：酱油、料酒、白糖各10克，味精3克，葱、姜各5克。
做法：
1. 冬菜去根洗净，切成小碎段；葱、姜切末。
2. 坐锅热油，先放入肉馅煸炒至没有水分，再加入葱、姜末稍炒后，放入料酒、酱油、白糖和味精炒匀，最后放入冬菜翻炒1分钟即成。
小提示:不要选纯瘦的猪肉，否则冬菜的香味很难靠素油激发出来，有一点荤油会更好。

肉末榄菜四季豆
材料：四季豆300克，橄榄菜50克，猪肉馅100克。
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克。
做法：
1. 四季豆择洗净切成小段，越小越好（长度最好在0.5厘米左右）。
2. 坐锅热油，下猪肉馅炒香，烹入料酒，炒熟后盛出。
3. 原锅留少许底油，烧热后倒入四季豆翻炒8分钟，再加入橄榄菜、肉末翻炒片刻，最后加盐、鸡精调味即可。
巧变化:为了让菜色更美，也可以加胡萝卜丁同炒，或者加青椒丁，会使整道菜更加清香可口。

肉末豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅150克，水发木耳、水发黄花各35克。
调料：香油、盐各5克，酱油、水淀粉各10克，味精3克，葱15克。
做法：
1. 将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁；葱切末。
2. 锅内倒半杯水，加入猪肉馅、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋水淀粉勾芡，放入香油，撒入葱花即成。

咸菜炒肉末
材料：猪肉馅100克、大头菜（咸菜）100克，红椒1个。
调料：香油10克，料酒、酱油各5克，鸡精3克，葱花5克。
做法：
1. 大头菜用水冲洗干净后攥干，切成碎粒；红椒去子和蒂，切成碎末。
2. 坐锅热油，放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末呈金黄色时，加入酱油和料酒炒香，再加入红椒、葱花和大头菜，大火翻炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
小提示:这道菜也叫“黑三剁”，炒肉末前也可先以葱、姜末炝锅，这样肉末会更香。

酿菇盒
材料：五花肉馅150克，香菇10朵，鸡蛋1个，香菜叶少许。
调料：盐、香油各5克，鸡精2克，白糖、料酒、酱油、水淀粉各10克，清汤100克，干淀粉适量，姜末少许。
做法：
1. 香菇泡发，去蒂，洗净；在肉馅中加入姜末、鸡蛋、鸡精、白糖、酱油、料酒、干淀粉及大部分盐，按同一方向搅拌均匀，制成肉馅待用。
2. 摊开香菇，稍加按压，将肉馅镶在香菇伞褶内，抹平表面后贴上一小片香菜叶，制成香菇盒，整齐平放在盘子里，上笼蒸约15分钟后取出。
3. 将清汤、其余的盐倒入锅内煮开，用水淀粉勾薄芡，淋入香油做成汁，均匀地浇在蒸好的香菇盒上即成。
小提示:在香菇的伞褶内撒些干淀粉，再酿肉馅，两者不易分开。